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ラーメンフランチャイズ開業研修・導入編

ラーメン店の導入研修では何をする?

ラーメン店「希望軒」の導入研修では、主に接客について学びます。ラーメン店において接客とは、注文されたラーメンをただ提供するだけではありません。たとえば、“味は良いけれど、店員の態度が悪く店内や厨房が汚い”というラーメン店に、お客様はまた来たいと思うでしょうか?

多くのお客様は、飲食店に対して味だけではなく、接客態度の良さや店内の清潔さも求めています。また、もしも店員の気配りなどのプラスの店舗体験があれば、そのラーメン店のファンはどんどん増え続けることでしょう。

研修の意義

接客に関する研修では、「接客の基本」はもちろん「ホスピタリティ」や「気づきと行動」について学ぶことを目的にしています。

たとえば、挨拶やコミュニケーション、おもてなしの心や顧客のニーズの理解など。おいしいラーメンをおいしく食べてもらうためには接客スキルを身に着け、お客様にとって居心地の良い空間をつくることが大切です。

主な内容

接客に関する研修では、具体的に「オーダー時の接客」や「提供時の姿勢」、「商品説明」などを学びます。好感を持たれる接客とはなにか、自店舗の商品を口でもしっかりとアピールできるかなどは、接客の基本中の基本です。
また、「片付け・セッティング」「清掃」といったお客様をお迎えする準備なども学びます。とくに清掃は毎日おこなうもの・週単位でおこなうもの・月単位でおこなうものと分けて計画することで、効率よく清潔で手入れの行き届いた店舗づくりがおこなえます。

また、「会計業務」も重要な内容です。たとえば正確な会計作業ができるか、割引や返金などのイレギュラーな対応ができるかなど。希望軒の導入研修では、お客様が来店からお帰りまで気持ちよく過ごせるための接客をじっくり学ぶのです。

実際の声

長く愛されるラーメン店になるための接客の重要性を学びました

接客研修を受けてみて、“思いやりと気付きの重要性”を痛感しました。お客様がラーメン店に求めているのはどんな接客なのか、満足してお帰りいただくためにどんなことができるか、単純にラーメンを提供するだけではダメなことが良く分かりました。

たとえば商品について聞かれたとき、知識をもってきちんと説明できなければならないことにハッとしました。また、品質やサービスの良さ、店舗の清潔さなど、当たり前のことを維持していくことの難しさも理解できました。

接客研修を受けたことで、お客様に長く愛されるための店舗づくりのコツを教わったのは大きな収穫です。

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