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ラーメンフランチャイズ開業研修・味のこだわり編

ラーメン店の味に関わる研修では何をする?

味に関する研修では、クオリティの高いラーメンを提供する方法について学びます。いつでも安定した味を実現するために、調理手順や原材料の管理、また衛生管理なども実践して身に着けます。

研修の意義

ラーメン開業にあたって、調理研修はどのフランチャイズの研修でもおこなわれるでしょう。ですが、希望軒でおこなわれる調理研修の目的は、ただ“おいしいラーメンをつくる”ことだけではありません。

たとえば、「商品価値の維持」や「適正な商品原価」、「発注管理」といった内容は、安定した味を提供し続けるために重要な要素です。食材の消費期限や鮮度を確保しつつ、品質にも経営にも負担のない原価を追求しなければなりません。 また、飲食店を営む以上「食の安全」については細心の注意を払う必要があります。正しい食品の扱い方、厨房の清潔さなど衛生管理もしっかりと学び、“おいしくて、安全な商品”の提供ができるようにします。

主な内容

主な内容としては、「食中毒菌の特性と防ぐためのルーティン」「消費期限と出数予測を加味した仕込みの方法」など、食の安全に関わることを学びます。また「衛生的なキッチン保持のためのクローズ作業」では、毎日の清掃により衛生的な厨房を保つことを実践しながら教わります。

また、「クオリティ維持のための調理手順のルーティン」や「早い提供時間を実現するための準備」など、アイドル・ピークタイムに関わらずいつでもクオリティの高いラーメンをスピーディに提供できるコツも学びます。

実際の声

安全でクオリティの高いラーメンを提供する自信がもてた

ラーメンづくりの研修では、やはりラーメンの奥深さを実感しました。“おいしい”といってもらえるラーメンを提供するためには、手間をかけて丁寧に仕込むことが大切。また、食の安全性についてもしっかり学べ、飲食店経営者として徹底した衛生管理が重要だとわかりました。

さらに研修で興味深かったのは、ピーク時の手数の多さと各ポジションとの連携について。忙しい時間でもお待たせせずにクオリティの高いラーメンを提供するために、効率よく動くことがポイントなのだと理解しました。

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